伝統と革新

そのお店はメインダイニングではなくブラッスリー風のお店でした。ランチにはコースが用意されていて、4千円程度からランクが上がっていく仕組みになっています。オードブルとメインそれにデザートとコーヒーのついたコースを頼みました。

オードブルは2切れほどの小さなオマール海老が乗った一口で食べられるような上品過ぎる一皿。盛り付けは昔の洋食風でした。そしてメインで注文したローストビーフは逆にボリュームたっぷりでしたが、肉の味は感じられず、完食するのがやっとでした。

サービスも雰囲気も良く、居心地は決して悪くないのですが、料理が何だか古めかしいのです。デザートに食べたプリンは小学校の頃デパートのお好み食堂で食べたプリンアラモードの味がフラッシュバックしました。敢えてそのような懐かしい伝統の味を守ろうとしているのでしょうか。確かに客層を見ると、もう何十年もこのホテルに通っている常連のような方が多く見られました。

しかし、この伝統を守っているだけではこのホテルは厳しいのではないかと想像します。常連のお得意様向けに頑固に味を守っているだけではお客様の広がりはなく、今の常連さんが高齢化していったら、明らかに先細りになっていくからです。

伝統を守りながら、新しいものを柔軟に取り入れて革新を続ける。伝統があって格式あるホテルであればあるほど過去の成功体験から一歩を踏み出すのは勇気が必要だと思います。果たしてホテルの経営陣はこのような現状をどのように考えているのでしょうか？

少なくとも常連ではない私のような立場から見ると、このお店のこのランチに税金・サービス料を入れて一人5千円近くを払うのは相対的に見て割高に感じます。割引券が無かったら・・・同じメニューであれば、残念ながらもう行くことは無いと思うのです。いや、敢えて厳しいことを言わせていただければ、割引であっても食べに行こうとは思わない、というのが正直な感想でした。