「SHINOBY‘S BAR 銀座」は昨日から営業時間を変更しました。開店を5時半と30分繰り上げて、閉店も11時半と30分早めました。理由は、従業員の健康管理です。ハッピアワーはこれからも続けますが、時間は5時半から6時半に1時間になります。

また店長や調理責任者と相談してメニュ変更にも挑戦しています。4月中には新しいメニュを完成させ、5月から新メニュをお届けできる予定です。

そんなメニュ開発という目的もあって、最近の外食は人気のあるお店、ユニークな経営をしているお店に意識的に行くようにしています。

昨日行った西麻布にあるお店は、ユニークな料理がウリのイタリアン（写真）。しかし、その日に提供するメニュはコース料理が1種類だけです。8500円という料理のクオリティと、8皿のバリエーションからしたら、考えられないコストパフォーマンスを実現している。その秘密が、メニュを1つにして、材料の廃棄ロスを防止していることです。

月替わりで提供される料理は、毎回趣向を凝らしており、毎月定期的に通っているファンがいるくらいの人気です。お店の雰囲気やワインの品揃え、接客などすべてが高いレベルで統一されています。

ワインバーで、イタリアンのようにコース料理を提供するのは無理ですが、品数を絞って、その分廃棄ロスを下げ、下がったコストをお客様に還元するというのは、「あり」だと思いました。選ぶ楽しさもありますが、それはむしろ毎月のメニュを変えていくことで目先を変えてもらい、人気メニュだけに絞り込んで、価格をリーズナブルに設定すれば、お店にとってもお客様にとってもメリットが生まれる可能性があるからです。

以前ブログで取り上げた鳥貴族のように、280円均一で高品質というわかりやすいメニュスタイルもありますが、メニュの数自体を減らしてしまうというのも、冒険かもしれませんが、自信のあるものだけを提供するという形にできれば強みになります。

素人目線で試行錯誤しながらやっているワインバーですが、開店から2か月。お陰様で、お客様の数は順調に増えています。

早くも2号店を出そうと言う気の早い意見も出てきており、お客様満足度をさらに高めながら、今までにない新しいお店の形を提案したいと思っています。

ちなみに、この西麻布のイタリアン。1年以上前に、グルメ設計塾で紹介したことがありますが、明日配信の今週の資産デザイン研究所メールで、昨日の様子を再レポートしようと思っています。

※毎週金曜日に配信している「資産デザイン研究所メール」。資産を守り増やすためのヒントから、具体的な投資のアイディア、そしてグルメな情報まで、無料でお届けします。登録者数は12,500人を超えました。