2月2日のオープン目指して準備を進めている「Shinoby`s Bar 銀座」ですが、店舗の工事は順調で、来週には完成・引き渡しの予定になっています。一方で苦戦しているのが、フードメニュの開発です。

昨日の朝から2回目のフード試作＆試食を行ったのですが、試食したご飯もののメニュがすべて不採用。採用方向で検討することになったのは、前菜を中心に、10品に満たない結果になりました。まだ確定した訳ではありませんが、こんなメニュです。

（シャンパーニュに合わせて）
オレンジのカプレーゼ
キャビア・オン・ザ・エッグ（写真）
鯛のカルパッチョ
（白ワインに合わせて）
カラスミ餅
生ハム・チーズ・ドライフルーツ盛り合わせ
野菜たっぷりのバーニャカウダ　特製ソース
（赤ワインに合わせて）
フォワグラトースト　2種のベリーソース付
牛ホホ肉のやわらか煮込み　生クリームソース
パテ・ド・カンパーニュ トリュフの香り

中でも個人的に気に入ったのは、写真の「キャビア・オン・ザ・エッグ」。半熟トロトロの卵に特製ソースとキャビアをトッピングした一品。2つの卵の濃厚な味わいと、軽快なソースがバランスして、シャンパーニュにとても合います。

今回はキャビア、トリュフ、フォワグラ、カラスミと4大食材を使った料理をオンリストしようと計画していますが、さらにインパクトのあるフードメニュが必要だということで、急遽、1月下旬に3回目の試作＆試食会を実施することになりました。果たして、メニュは開店までに完成するのでしょうか。　

もう1つの心配は、お店のオペレーションです。

すでにお店のフェイスブックページでは500以上の「いいね！」を頂いていますが、お店の席数はカウンターを入れても17席しかありません。

開店当初は店の内外に人が溢れて、混乱する可能性もあります。そこで、非公開にしている店舗のロケーションと入店方法を、まずは資産デザイン研究所メールでメールマガジン会員の方からお知らせして、はじめようと考えています（今週、来週のメールマガジンをご覧ください）。

開店当初は、たくさんのお客様の来店が予想され、慣れないスタッフのサービスや食事にご満足いただけないかもしれません。オープン後も皆さまからのご意見を活かし、改善を続けて、「価値＞価格」のお店にしたいと思います。どうぞ、お手柔らかにお願いいたします。

（「一日店長」のお申し込みが既に7組入っています。こちらも引き続き募集中です！）

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