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以前、SNSで話題のチェーン店で急激に店舗数を増やしている激安の鰻専門店に行ってみました。鰻は今や高級品で専門店で食べると5000円近くするのに、このお店では特上でも2000円台とほぼ半値でした。

ボリュームはありましたが問題はクオリティです。しっとり感の無い大味な中国産の鰻で「価格＞価値」というのが私の評価です。2回目はもう無いと思える残念なクオリティでした。

これなら食べる回数を減らしても写真のような老舗鰻店で食べた方が圧倒的に満足度は高いと感じました。

鰻のように仕込みに手間がかかる和食は、熟練した職人が時間をかけて下ごしらえをする必要があり、その分人件費がかかります。

また、うなぎ自体の仕入れ価格も高く、原価率が高くなって損益分岐点も高まります。

低価格で美味しい鰻を提供するためには、食材のコストを下げるのには限界があります。仕入れた材料の質が悪ければ、どれだけ腕の良い職人が下ごしらえをしても限界があります。

中国産の違う種類の鰻をどう調理しても国産の品種の味にはならないのです。

となると工夫すべきは加工のコストや店舗運営費用、そして廃棄ロスを少なくすることです。大量仕入れでコストを下げて、熟練した職人の手をかけなくても良い部分は思い切って機械化し、ローコストオペレーションで運営する。

最近、高級寿司店「銀座おのでら」を運営するONODERAフードサービスが980円からの低価格鰻専門店を東京・赤坂に開業したそうです。国産鰻を使用して、ミシュランガイドの星付き店の料理人が監修する本格的な味。

こちらは低価格でも国産鰻で、クオリティの低い商品を提供すれば、高級寿司店のブランドイメージも毀損してしまうリスクがありますから、味には期待できそうです。

鰻の価格が高止まりしているのは稚魚の価格が下がらないからです。生態がもっと研究によって明らかにされ、稚魚の供給が大量にできるようになれば、将来価格が下落することも期待できます。

鰻好きとしては、まずはONODERAフードサービスが開業した低価格鰻専門店に行ってみようと思います。

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※内藤忍、及び株式会社資産デザイン研究所、株式会社ウェルス・ソリューションズは、国内外の不動産、実物資産のご紹介、資産配分などの投資アドバイスは行いますがで金融商品の個別銘柄の勧誘・推奨などの投資助言行為は一切行っておりません。また、投資の最終判断はご自身の責任でお願いいたします。